Restaurant & Bar
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51 quai des grands augustin 75006 paris
Service voiturier
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La carte

LES ENTREES

Le carpaccio de sar 26 euros
Tartare d'huitre, sauce vierge corail d'oursin et roquette

La laitue et la truffe d'été 28 euros
Feuilles de laitue du potager, copeaux de truffe d'été, parmesan et croutons truffés

Les ravioles de foie gras 31 euros
Emulsion truffée et julienne de radis

Les asperges king crabe 36 euros
Gelée d'haricots verts, œufs mollet et sabayon yuzu

Emincé de homard et pince croustillante 38 euros
Homard canadien, tartare de poireaux sur un biscuit aux herbes, légumes croquants et mâche


LES POISSONS

Le cabillaud 42 euros
Pommes de terre ratte aromatisées au réglisse, compotée d'oignon des Cévennes, tombé d'épinard à l'ail et beurre blanc gingembre

La Lotte 48 euros
Pochée au sel viking, purée de petits pois, pommes soufflées et émulsion au poivre de Jamaique

Le saint pierre 51 euros
Purée d'artichauts, artichaut barigoule, tomates confites et émulsion truffée

La belle sole meunière 64 euros
Pomme de terre au beurre d'amande

Le homard de Gérard de Nerval 70 euros
Homard canadien rôti, rhubarbes, agrumes et légumes glacés


LES VIANDES

Le lapin au foie gras 46 euros
Farci au foie gras et rôti, feuilleté d'oignons confits, légumes braisés et jus de lapin


La belle côte de veau 51 euros
Purée de pomme de terre et légumes glacés

Le bœuf fumé à l'herbe de Craux 55 euros
Entrecôte Angus uruguayenne, gratin pomme de terre céleri, et pomme granny

Les ris de veau  60 euros
Blettes braisées, shiitake et jus de veau



LES FROMAGES

Sélection de fromages affinés par Laurent Dubois M.O.F 25 euros


LES DESSERTS

La Tarte au citron 19 euros
Revisitée par notre chef pâtissier, crème de citron, crumble à la cannelle et glace au lait


La salade de fraise 22 euros
Fraise gariguettes marinées, purée de fraise et menthe ciselée, gelée de bissap et sorbet fraise rhubarbe


Les glaces de Ryo, notre chef pâtissier 22 euros
Assiette de 3 parfums maison


Kawaii Mori 22 euros
Crème de chocolat blanc, cerises griottes, biscuit moelleux au thé vert, copeaux de chocolat blanc et sorbet yuzu

Le Soufflé Lapérouse 25 euros
Depuis 127 ans, au praliné, servi avec une sauce caramel


Le baba au rhum  28 euros.
Sorbet mangue passion et sa fiole de rhum Clément VSOP

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